Вкуснее, чем в ресторане! Кусочек Италии на вашем столе! Вителло тоннато — изысканное итальянское блюдо, в котором удивительным образом сочетаются нежные ломтики телятины и кремовый соус на основе тунца с каперсами. Идеально подходит как для ужина, так и для легкого обеда.
Состав / ингредиенты
4 Изменить состав Показать состав Порций: Говяжья вырезка — 600 гр» /> 600 Тунец консервированный — 150 гр» /> 150 Майонез — 60 гр» /> 60 Оливковое масло — 50 мл» /> 50 Соевый соус — 30 мл» /> 30 Чеснок — 2.5 зубч.» /> 2.5 Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.» /> 0.5 Каперсы — 10 гр» /> 10 Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта На вес состава: Белки 41% 20 г Жиры 53% 26 г Углеводы 6% 3 г 324 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 3 ч PT3H Активное время приготовления: 20 мин Не выключать экран
-
Шаг 1:
Как приготовить вителло тоннато в домашних условия? Намного проще, чем Вы думаете! Подготовьте необходимые ингредиенты. Какое мясо подходит для вителло тоннато? Подойдет вырезка толстого или тонкого края. Мякоть говядины должна быть одним крупным куском желательно без жестких прожилок. Мясо должно быть молодым, такое мясо получится мягче и нежнее, и готовить его не придется долго. Тунец выбирайте консервированный в собственном соку. Чеснок почистите.
-
Шаг 2:
Подготовьте маринад для мяса. 2,5 зубчика чеснока измельчите с помощью пресса для чеснока. В глубокой чаше смешайте соевый соус, чеснок, 30 мл. оливкового масла и перец. Тщательно перемешайте.
-
Шаг 3:
Поместите говядину в чашу с маринадом и распределите маринад по всему куску мяса. Оставьте говядину мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Через час переверните говядину, для того, чтоб маринад равномерно впитывался. За 15 минут до конца времени маринования включите духовку разогреваться до 230 градусов.
-
Шаг 4:
Пока говядина маринуется — займитесь соусом. В чашу блендера добавьте тунец, майонез, 10 мл. оливкового масла, каперсы и половину зубчика чеснока, пропущенного через пресс для чеснока. Я добавляю без сока из баночки, но если вы хотите более жидкую консистенцию соуса, можете добавить вместе с соком тунца. Майонез можно сделать самостоятельно. Рецепты домашнего майонеза вы найдёте после последнего шага.
-
Шаг 5:
Пробейте массу до однородности.
-
Шаг 6:
С помощью кулинарной нити обвяжите мясо (так оно лучше сохранит свою форму). Разогрейте оливковое масло и на большом огне обжарьте мясо со всем сторон до румяной корочки. Я обжаривала по 1 минуте с каждой стороны. Не протыкайте мясо вилкой, по возможности используйте кулинарные щипцы. Переложите мясо в форму для запекания и выпекайте около 15 минут. Затем уменьшите температуру в духовке до 160 градусов и готовьте еще примерно 30 минут.
-
Шаг 7:
Примерно за 10 минут до конца времени необходимо аккуратно проткнуть мясо термометром и запекать до желаемой прожарки мяса (от этого будет так же зависеть финальное время приготовления). 60 градусов — это medium rare (с красным соком), 70 градусов — это medium (с розовым оттенком, как в данном рецепте), 80 и выше — это well done (темное и полностью готовое мясо).
-
Шаг 8:
После того, как достанете ростбиф из духовки заверните его в фольгу. И оставьте минимум на 20 минут, а лучше чтоб мясо полностью остыло. Таким образом сохранится сочность мяса (сок равномерно распределится по всему куску по мере остывания мяса).
-
Шаг 9:
Нарежьте мясо на слайсы, чем тоньше — тем лучше.
-
Шаг 10:
На тарелку выложите кусочки ростбифа, а сверху полейте соусом тонато. Украсьте блюдо каперсами и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Вителло тоннато — пример того, как в итальянской кухне простые ингредиенты создают сложные и изысканные вкусовые сочетания.
Интересные факты о блюде вителло тоннато:
— Вителло тоннато родом из региона Пьемонт в северной Италии. Это одно из самых популярных блюд региона, где любят сочетать мясо с морепродуктами, что для итальянской кухни довольно необычно.
— Комбинация телятины и соуса из тунца может показаться нетипичной, но она создает удивительно сбалансированный вкус, где мягкость мяса встречается с пикантностью рыбы. Это редкий пример блюда, объединяющего мясо и морепродукты.
— Вителло тоннато стало невероятно популярным в Италии и за её пределами в 1970-х годах. Блюдо считалось модным и подавалось на элитных приёмах и домашних ужинах по всему миру.
— Вителло тоннато традиционно подается холодным, что делает его идеальным блюдом для летних обедов или ужинов. Мясо готовится заранее и охлаждается, затем его нарезают тонкими ломтиками и щедро покрывают соусом.
— Современные повара создают различные интерпретации вителло тоннато. Соус может включать каперсы, анчоусы или даже немного лимонного сока для придания свежести и усиления вкуса.
— Вителло тоннато часто готовят на большие праздники и семейные обеды в Италии, так как его можно приготовить заранее, что облегчает процесс подачи на стол.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Источник:
1000.menu